『英国式紅茶とマナーをオンラインで学ぶ』を受講してきました。
未来の「豊かさ」を手にした気分になりましたので、ギュギュッと要点だけ共有します。
この記事は以下のように、英国式紅茶とそのマナーに興味のある方におすすめ!
- 美味しい紅茶の入れ方とは
- リーフティとティーバッグはどちらが美味しいの
- ティーバッグを美味しく飲むコツは
- アフタヌーンティーとは
英国式紅茶とマナーをオンラインで学ぶ
講師:下条 智恵子 Chieko Shimojo
日時:2022/2/5(土) 14:00 - 15:30
目次
オンライン英国式紅茶セミナー
1:美味しい紅茶を淹れるための基礎知識
自宅で美味しい紅茶を淹れるための基礎知識を教えて頂きました。
結論を先に言ってしまうと、
■沸かしたてのお湯を使用する
■適切な分量の茶葉を使う
■適切な時間でしっかり蒸らす(茶葉が開くまで)
が美味しく作るコツです。
必要なもの
①ティーカップ・ソーサ―・ティースプーン(マグカップ・小皿・普通のスプーンでも可)
ソーサ―を蓋変わりにする作法があります。
②電機ケトル、やかんならびにコンロなど、お湯を沸かせる機材など。
③キッチンタイマー・時計など時間をはかるもの。
美味しく淹れるための下準備
・紅茶に使う水は沸かしすぎも良くないし、ぬるくても良くない、沸騰仕立てを使用する。
・ティーポットは丸い形の方が良い。茶葉の動きが良くなる。
・日本のお水(軟水)は、イギリスのお水(硬水)より紅茶に適している。
・お水は汲みたての新鮮なお水が良い。
・お部屋が寒い時は、あらかじめ茶器を暖めると良い。
・一人分は基本的に3g。(べノアの紅茶はイギリスで飲んでも日本で飲んでも美味しい。2gでも良い。)
・紅茶はティースプーンでしっかり計る。紅茶を測るのにティースプーンを決めて、同じ量で紅茶を作ると良い。
紅茶を作って行きましょう
・お湯を注ぐと、半分以上の茶葉は上に浮かんで、残りは沈みます。
茶葉が動いている事をジャンピングと言いますが、紅茶が美味しく出ている状態。
蒸らし時間の3分間もしっかり味がでるために、ティーナプキンなどくるんであげると更に良い。
・紅茶が濃いと思ったら、カップに直接お湯を入れる(お湯差し)をするもの良い。英国人もお湯差しを楽しんでます。
・3分経つと茶葉は沈んだ状態になっていると思います。美味しさは下に沈んでいるので、軽く1掻きしてあげる。
・そこで、もう1つのティーポットに注ぎなおしてください。置きすぎると渋みがでるので入れ替えるのは大切です。
・最後の一滴がベストドロップ(ゴールデンドロップ)と言われるので、最後までしっかり注ぎ切ります。
茶葉について
今回の研修ではべノア(Benoist)の、ピラミッド型ティーバッグ3種類とスコーンを用意くださいました。
・ダージリン:夏済み(セカンドフラッシュ)と呼ばれるのが、べノアのダージリンの特徴。
紅茶の葉っぱは日本茶と同じものになりますが、ダージリンは山の上の寒いところで作られるので、日本のお茶と似て優雅な渋みがある。
ただし、日本のお茶に近いので、ミルクとは相性が良くない。
そのままストレートでお楽しみいただくのがお勧めです。
(※趣向品なので正解はないです。好きに楽しんで頂ければOK)
・イングリッシュブレックファースト:ミルクティーにしても美味しく飲める茶葉。
・アールグレイ:元気になりたいときはアールグレイがお勧めです。ベルガモットの良い香りがします。
質問コーナー


ただし今回のべノアのピラミット型ティーパックは、リーフティの切り方で入れている。
ピラミッド型はリーフティのカットで飲めるので、時間がない時はお勧めです。


2:ティーバッグの紅茶を美味しく飲むコツ
クイズ 第1問
ティーバッグの紅茶をポットを使わずに美味しく淹れる方法は次の3つのうちどれでしょう?
- ティーカップにティーバッグを入れて、その上にお湯を当てるように注ぐ。
- ティーカップにお湯、ティーバッグを入れて、くるくる混ぜながら蒸らす。
- ティーカップにお湯を注いでから、ティーバッグを入れて、ソーサーでふたをして蒸らす。
沸かしたてのお湯、しっかり軽量する、しっかり蒸らす が美味しく作るコツです。
なので、答えは③番
①直接お湯を当ててしまうと、ティバッグが膨らんでしまい、ジャンピングも出来なくなるので、先にお湯を注ぐのが正解。
ティーバッグが2つの領域に別れているものがあるが、それはなるべくたくさんの面がお水に当たるための工夫。
グラグラに沸いた熱湯を8分目よりも少し多めに入れる。
そこにそーーっとティーバッグを入れる。
そしてソーサーでふたをして3分間待ちましょう。
質問コーナー


細かい茶葉の場合は1分のものもあります。


優雅に紅茶を楽しみたいときは、口が広くて底が浅いものを選ぶとよい。白い茶器の場合は色もしっかり楽しめます。


使うミルクは牛乳が良いですが、冷たいミルクではなくて常温にする。 ミルクジャグに熱湯を入れて暖めて使うのが良い。暖かすぎるミルクは臭みがでるので注意。




しかし容量に気を付けてください。ポットならティーバッグ1杯分の紅茶には150CCが目安。
適切なティーバッグの量を守ることが美味しく飲むコツです。


オーブントースターで暖めると美味しいです。
スコーンは真ん中が割れている(オオカミの口とも呼ばれる)ですが、ここから割ってから食べます。
スコーンは王様の王冠を意味するので、ナイフではなく基本手で割ってください。
そこに、ジャムやクロテッドクリームを挟んで召し上がりください。
ジャムは一度にぬるのではなく、塗っては食べて、次を塗る方が綺麗です。
また、日本人はバターのように平べったく塗ってしまいますが、食べる毎に、こんもり塗ります。
3:紅茶の飲み方
紅茶はまず色を楽しんでください。
次に香りを楽しんでください。紅茶によって香りは全然違います。
最後に、のど越しに優雅な味を感じる事が大切です。
ミルクティが好きなら、イングリッシュブレックファストとかアッサムの茶葉の入ったもの。
アールグレイはストレートがおすすめ。
お砂糖をいれるなら、グラニュー糖がお勧め。上白糖はその味が出るのでお勧めしません。
イギリスの人も、わりと甘いミルクティーが好きです。
ミルクたっぷりで、お砂糖入れて飲みたい人は、イングリッシュブレックファストがお勧めです。
イギリスでは、わざわざイングリッシュはついてなくて、ブレックファストと呼ばれています。
フレンチブレックファストと言われる、キャラメルの風味がついてたりする茶葉もあります。
質問コーナー


ただ、スコーンなど水分を取るお菓子が多いので、先に口を潤してからがお勧めです。




ミルクを鍋で煮て、沸騰する前(沸騰するとミルクの臭みがでる)に、茶葉を入れて作ります。
実は日本で作ったメニューなので、イギリスにはありません。
4:アフタヌーンティ
クイズ 第2問
アフタヌーンティには、3段のケーキスタンドが良く使われますが、イギリスの伝統的なセッティングでは、スコーンはどこに乗せるでしょう?
- 一番上
- 中段
- 一番下
3段ケーキスタンドに乗る伝統的なものは、サンドイッチ、スコーン、ケーキ になります。
答えは、2番の真ん中です。
一番下はサンドウィッチ、真ん中はスコーン、一番上はケーキ
下から食べると良いですよーとされており、下のサンドイッチ、スコーン、ケーキ順番で食べる。
3段ケーキスタンドは小さなスペースで食べれる事を目的にしている。
広いところであれば、必ず必要と言うものではありません。
質問コーナー


気になるならデカフェ茶葉もあると思うので、それを選択してください。


工夫して飲んでください
5:講師(下条 智恵子さん)情報
日本人のための英国流フィニッシングスクール を運営されております。
2007年から海外で生活。アメリカ生活を経て、現在はイギリス・ロンドン在住との事です。
HPも保有されているので興味があれば参照ください。
http://www.crowntf.com/about.html
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まとめ
紅茶が大好きで、英国にまで移り住んだ、下条 智恵子さんのオンライン紅茶セミナー。
色々勉強になり、英国紳士への入り口を開ける事が出来たと思います。
本場のイギリスに行って、アフタヌーンティを楽しんでください。
優雅でおしゃれなひと時を味わうことができますよー。
との最後にコメントも頂きました。
紅茶は風邪もひきづらくなるし、ダイエット効果もあります。
人生を豊かにする趣向品として、一緒に楽しんで行きましょう。